Driegangenmenu

Ponzu-dressing, ingelegde komkommer en komkommergranité

Sea bass tartare – Ponzu dressing, pickled cucumber and cucumber granité

Dungesneden geroosterd, compote van mosterdzaad, lavasolie, krokante radijs en aardappelsalade

Picanha – Thinly sliced and roasted, mustard seed compote, lovage oil, crispy radish and potato salad

Pistache, krokante boekweit en geitenkaasparels

Beetroot & orange carpaccio – Pistachio, crispy buckwheat and goat cheese pearls

Uit Groningen met zolderspek, snijbonen en schuim van Szechuanpeper

Groningen mustard soup – “Zolderspek” bacon, green beans en Sichuan pepper foam

Bouillon van gegrilde tomaat en venkel met tartaar van tonijn en bieslookroom

Grilled Tomato & Fennel Broth – With tuna tartare and chive cream

Gebakken, geroosterde pastinaak, crème van pastinaak met groene peper- cognacsaus

Entrecôte – Pan-seared, roasted parsnip, parsnip purée with green pepper-cognac sauce

Op de huid gebakken, tarte tatin van zoete aardappel en zuurkool met dragonjus

Corn-fed chicken breast – Pan-seared on the skin, sweet potato & sauerkraut tarte tatin with tarragon jus

Op de huid gebakken, hete bliksem, gepofte bospeentjes met beurre rouge

Cod fillet – Pan-seared on the skin, “hete bliksem” (potato–apple mash), roasted baby carrots with beurre rouge

Vanille-ijs, warme chocoladesaus, slagroom en amandelcrunch

Dame Blanche – Vanilla ice cream, warm chocolate sauce, whipped cream and almond crunch

Met zoete lekkernijen

Coffee or tea – With sweet treats